안녕하세요 이지입니다.저번 달에 청매실 나올 때 청매실 장녀님을 담갔었는데 청매실 나올 때는 홍매실이 안 나올 때라서 예약 구매해뒀는데 지난 토요일에 홍매실이 도착해서 일요일에 장아찌로 담갔어요.받으시자마자 상자를 개봉해보시면 군데군데 빨간색이 보이는데 잘 익은 빨간색보다는 덜 익은 연두색이 더 많아야 장아찌로 담글 수 있습니다.홍매 진짜 예쁘죠?시큼한 매실처럼 보이지 않고 달콤한 과일처럼 보이지만 황매실은 청매실보다는 시지는 않지만 그래도 시큼하거든요.^^청매실 장아찌를 담글 때처럼 세척은 소금과 식초로 해주었으나 쓱쓱 문질러 씻고 헹굼물에 2~3회 정도 헹궈 체에 걸러 물기를 제거합니다.씻은 홍매의 물기가 빠지면 과도로 6~8조각으로 자릅니다.홍매를 자를 때 장갑을 끼지 않고 했더니 손이 이렇게 구겨졌어요.청매실보다는 홍매실이 수분이 훨씬 많은 것 같아요.자른 홍매실에 유기농 황사당 2kg을 넣고 버무려줬어요.설탕이 완전히 녹을 때까지 8시간 정도 재놨어요.설탕이 거의 녹아서 국물이 많아졌어요.설탕이 완전히 녹아서 유리병에 장아찌만 옮기고 알로스를 2kg 넣고 냉장보관에 들어갔습니다.요즘 실내 온도도 많이 높아져서 청매실보다 홍매실이 더 빨리 숙성되기 때문에 낮은 온도로 보관하는 게 좋아요.* 청매실 5kg을 손질해서 담글 때는 알로스를 3kg 넣었는데 홍매실은 청매실보다는 신맛이 덜 나기 때문에 알로스를 줄여서 2.1kg만 넣었어요.일요일 낮에 친정에 다녀왔는데 친정 홍매실나무에도 매실이 장아찌를 담글 정도의 크기로 자라 친정아버지가 매실나무에 직접 올라가 1kg 정도 캐주셨습니다.아버지께 홍매장아찌를 담가 가지고 오려고 친정에서 가져온 홍매를 일요일 밤에 바로 손질해서 아침에 담가둔 홍매장아찌와 섞어 담궈 두었습니다.친정에서 가져온 홍매 중에 큰 건 9피스나 나오거든요.친정에서 가져온 홍매실도 황설탕에 절여두고 일요일 아침에 담근 홍매실 장아찌와 섞어 담궈 놓았습니다.하루가 지나서 뚜껑을 열어보니 노랗게 잘 숙성되어 있었어요.아직 신맛이 있는데 한 달 정도 숙성시키면 꼬들꼬들한 식감의 홍매장아찌가 나올 것 같습니다.청매실 장아찌를 먼저 담갔는데 홍매실 장아찌를 더 빨리 드시는 게 좋을 것 같아요.청매실 장아찌는 장시간 두어도 아삭아삭함이 그대로인데 홍매실 장아찌는 청매실보다는 빨리 부드러워지는 것 같았습니다.우메보시 절임법 설탕+알룰로오스로 절이는 저칼로리 매실장아찌 안녕하세요 이지입니다. 요즘 매실이 성행하고 있습니다만, 작년에 담근 매실청이 많아서 올해는 매실… blog.naver.com우메보시 절임법 설탕+알룰로오스로 절이는 저칼로리 매실장아찌 안녕하세요 이지입니다. 요즘 매실이 성행하고 있습니다만, 작년에 담근 매실청이 많아서 올해는 매실… blog.naver.com우메보시 절임법 설탕+알룰로오스로 절이는 저칼로리 매실장아찌 안녕하세요 이지입니다. 요즘 매실이 성행하고 있습니다만, 작년에 담근 매실청이 많아서 올해는 매실… blog.naver.com[네이버 인플루언서] 이지레시피 이지레시피 방문을 환영합니다~!!자연주의를 지향하고 소박한 식탁을 좋아하는 이지는 항상 웰빙을 꿈꾸며 요리합니다.^^in.naver.com[네이버 인플루언서] 이지레시피 이지레시피 방문을 환영합니다~!!자연주의를 지향하고 소박한 식탁을 좋아하는 이지는 항상 웰빙을 꿈꾸며 요리합니다.^^in.naver.com[네이버 인플루언서] 이지레시피 이지레시피 방문을 환영합니다~!!자연주의를 지향하고 소박한 식탁을 좋아하는 이지는 항상 웰빙을 꿈꾸며 요리합니다.^^in.naver.com
